貸款

八、 採收後的加工處理(2)三、採收後的加工處理Post harvest processing在進行加工處理過程之前，要細心照料以手摘取的咖啡果實。移動裝有咖啡果實的袋子時，應輕放，避免用力摔。用力摔會使果實內的汁液滲出，引起徽生物滋生，影嚮咖啡豆品質。每批採收之後，在24小時內，絕不要超過48小時，完成去皮工作。果實裝在袋子內或是箱子內，若超過24小時，會開始發酵，使品質惡化。咖啡果實採收後的加工處理方式有三種，稱為日晒法（Dry method）、水洗法（Wet method）和半水洗法（Semi-wet method）。巴西、越南、印尼等國普遍使用日晒法，特別是山區缺水地帶，很難適用水洗法。只能將採收後的咖啡果實整粒晒乾，整個乾燥過程中沒有去除果 皮，等完全乾燥後，再將乾果皮、內殼和銀皮利用脫殼機加以脫除。經過脫除果皮、內殼（有的還把銀皮磨掉）的產品就是可供交易或烘焙的生豆。 日晒法處理的要點在每天採收的果實在分批舖晒，咖啡農民為了方便，通常會把不同日期採收的咖啡果實混在一起日晒。這種情形會使咖啡豆一直遭受黴菌感染。形成具有很明顯發霉味的品質。 水洗法須先去除外果皮，用發酵法或是脫膠機器除去附著在硬殼的膠質体，水洗之後再日晒，然後經過選別和裝袋出售。大多數國家都是採用水洗法生產柔順的咖啡。特別是講究生產高品質咖啡的地方，像牙買加的藍山咖啡、夏威夷的可那咖啡和哥倫比亞咖啡就是採用這種方式。半水洗法即咖啡果實採收之後，先利用去皮機除去外果皮，再把除掉外果皮帶有膠質体（有些地方會在去皮後，再利用機器脫除膠質体）的咖啡豆直接在日光下曝晒，直到晒乾。依水洗法的處理程序，咖啡果實採收回來之後，接著要進行去除果皮、發酵，和乾燥工作。如果水洗法做得洽當，可以保持咖啡品種特有的品質。台灣咖啡大致應該採用水洗法來處理採收後的咖啡果實。不過，為了製作出某種特殊的品質，也可以考慮採用日晒法和半水洗法。不過在採用日晒法的過程中，要避免受到黴菌感染。A﹒日晒處理法 Dry method當使用日晒法時，需要把不同日期採摘下來的咖啡果實分開堆放，分開曝晒，使每一次採摘下來的果實都保證有足夠的乾燥時間。日晒法的程序要點如下：(1)將果實舖成厚度2.5公分以下，乾燥期間需要定時翻動。(2)乾燥時間約需3星期。(3)晚上需要加以覆蓋，防止雨水和露水弄濕。(4)經過足夠乾燥後，果實變成黑色，皮內的豆子在搖動時會有聲響，含水量為12%。.